Premium Geflügel aus Bäuerlicher Familienbetrieben über die Steinfelder Geflügelschlachterei:
Info: www.Steinfelder-Geflügel.de
Der Tag beginnt morgens um 5:00 Uhr, dann geht das Licht im Stall an und die Fütterung fängt an zu laufen. Die Fütterung läuft dann jede Stunde einmal für 5 Minuten. Das ist die Zeit, welche die Futterkette benötigt, um einmal rum zu laufen. Am Abend hat ein Huhn dann im Durchschnitt 115-125 g Futter aufgenommen. Wasser bekommen die Hühner über die Nippeltränken im Stall und den Rundtränken im Wintergarten. Das Wasser steht den Tieren dem ganzen Tag zur Verfügung. Je nach Witterung werden je Huhn ca. 250 ml Wasser benötigt. Im Sommer etwas mehr und im Winter weniger.
Die Legenester sind so genannte Kippbodennester. Diese werden abends hochgefahren und ca. 1,5 h bevor das Licht angeht, geöffnet. Hühner legen ihre Eier in der ersten Tageshälfte, so dass durch diese Technik die Hühner am Glucken (Brüten) verhindert werden und die Nester so wie daraus folgend die Eier sauberer bleiben. Aus dem Legenestern werden die Eier über kleine Förderbänder direkt in den Sortierraum transportiert, sortiert und auf Höcker gelegt.
Noch sind die Greifvögel und Füchse die einzigen Feinde, aber ab Mitte September freuen auch wir uns über einen köstlichen Braten direkt vom Bauernhof !!
Aufgewachsen in einer Zeit von über 24 Wochen (Vergleich zur Schnellmast wie für Supermarktwahre üblich = max. 10-12 Wochen) Das heißt in der Zeit von zusätzlichen 12 Wochen haben die Tiere Zeit für einen kompletten Muskelaufbau mit wenig Fettansatz= weniger Bratverluste und ausgewogeneren Geschmack.
Die Arbeit der Köchin/des Kochs wird honoriert, da für die Zeit die in der Küche verbracht wird, der Erfolg sichergestellt ist! Wer Arbeitet schon gerne für wenig oder nichts?
eine im Jahre 1813-1815 erbaute Holländerei, die Daniel Georg Heinrich Janssen am 01.05.1890 von der Domäne gepachtet hatte. Sie hatte bis 1936 die Aufgaben der heutigen Molkerei und hat damals schon Handkäse, Camenbert, Romandur und Schichtkäse hergestellt. Die Lieferungen gingen in der Hauptsache an Reformhäuser in Dresden, Halle, Berlin, Quedlinburg, Landsberg i. Pom. und Stralsund. Da in den 30er Jahren diese Art der Molkerein vom Staat anders geregelt wurden und der Domänenpächter seine Milch selbst vermarkten wollte, wurde der Betrieb 1936 auf einen rein landwirtschaftlichen umgestellt. Das Haus mit den Stallungen und 15 ha Land wird für 15.000 Mark vom damaligen Pächter Georg Friedrich Gustav Janssen gekauft.
In dem nun folgenden 2. Weltkrieg fällt der Hoferbe. So übernimmt der Sohn Hans, nach seiner Flucht aus Mecklenburg, auch ein Molkereifachmann, die Bewirtschaftung des Hofes. Er beginnt auch mit dem Anbau von Gemüse, Schweinemast und Geflügelhaltung.
Als der Neffe, Sohn des gefallenen Bruders, Hans Georg Janssen seine landwirtschaftliche Lehre beendet hat, tritt dieser 1972 die Nachfolge an. Es wurde der Bestand an Zuchtsauen und Mastschweinen erhöht und die ersten Spargelbeete werden feldmäßig angelegt.
1975 konnte Hans Georg Janssen den Kundenstamm von Arnold Hack aus Lübeck übernehmen und dort die in Mechow produzierten Eier direkt vermarkten. Schweinepreise unter Produktionskosten machten die Entscheidung leichter diesen Betriebszweig aufzugeben und den Legehennen Bestand von 5500 auf 12000 Legehennen aufzustocken um die Direktvermarktung auszubauen.
Von den Landwirten im Dorf, die keinen Nachfolger hatten, wurden die Ländereien dazu gepachtet. Die Geflügelhaltung wurde immer weiter ausgebaut und die erzeugten Produkte werden noch heute über den Hofladen, Märkte und Lieferservice an Gastronomie und Einzelhändler als Qualitätsprodukte direkt vermarktet.
1986 ist auf dem Betrieb eine der ersten Biogasanlagen in Schleswig Holstein errichtet worden. Diese hat mit ihrer 30 kWh elektrischer Leistung und 60 kWh thermischer Leistung den größten Strombedarf sowie den gesamten Wärmebedarf des Betriebes gedeckt. Das „Füttern“ der Anlage erfolgte ausschließlich durch Hühnergülle. Die Hühnergülle wurde hierdurch zu einem wertvollen Dünger mit geringer Geruchsentwicklung aufgewertet!
Als 1989 die Grenzen Richtung Mecklenburg geöffnet wurden und zeitgleich der Sohn Uwe Janssen seine Ausbildung zu staatlich geprüften Landwirt beendet hat, ist dieser in den Betrieb mit eingestiegen, um diesen zu einem heute recht modernen Ackerbaubetrieb mit auszubauen.
So werden heute ca. 400 ha Ackerland selbst bewirtschaftet und weitere 400 ha in Lohnarbeit für einen Wiedereinrichter in M-V mit bearbeitet. Die Ernteerzeugnisse können im Hofeigenen Getreidelager (2500 Tonnen) gelagert, aufbereitet und getrocknet werden. Die Legehennenhaltung hat heute (Stand 01.01.13) einen Umfang von ca. 9000 Freilandhühnern und 6000 Tieren in Bodenhaltung.
Im Frühjahr werden ca. 1500 Flugenten sowie 450 Gänse aufgezogen und auf den nahegelegenen Weiden gemästet und können von September bis Weihnachten direkt im Hofladen bezogen werden. Als im Jahre 2007 die vorhandene Biogasanlage altersbedingt unrentabel geworden ist, wurde für die Stromerzeugung eine 27 kWp Photovoltaikanlage auf das vorhandene Dach der Maschinenhalle installiert. Mit einer Jahresleistung von 880 kW/KWp sind unsere Erwartungen erfüllt worden.
2008, ein Jahr vieler Entscheidungen. Durch das Abschalten unserer Biogasanlage treten wieder Geruchsprobleme mit der Hühnergülle auf. Die Getreidepreise sind aufgrund der gestiegenen Energiepreise nicht immer ausreichend. Ebenso sind steigende Preise für Heizöl und Gas auch für die privaten Haushalte im Dorf ein Kostenfaktor geworden. Alles Auslöser zum Entschluss, wieder eine kleinere Biogasanlage zu bauen und die Abwärme über ein Fernwärmenetz im Dorf zu verteilen.
Es wurde von den Hauseigentümern die Energiegenossenschaft Mechow eG für die Verteilung und Nutzung der Abwärme des BHKW der BGA gegründet. Im Oktober 2011 ging die BGA ans elektrische Netz (190 kWh Leistung) und seit Dezember 2011 ist auch die Fernwärmeleitung mit den Übergabestationen fertiggestellt. Hierdurch wurden im Jahr 2012 700.000 kWh Wärme in die Haushalte geliefert, umgerechnet ca. 70.000 Liter Heizöl konnten ersetzt werden!
Der eigentlich moderne aber doch recht arbeitsintensive Betrieb verschlingt heute 15.000 Arbeitsstunden im Jahr und ernährt somit 6 Familien.
Märkte in Lübeck von 7:30 Uhr bis 13:00 Uhr
Der Marktwagen mit all unseren Leckereien
Letzte Woche haben wir noch einigen Kunden vor den Kopf stoßen müssen, da nach den Zählungen alle Gänse ausverkauft waren bzw. einen Namen bekommen hatten. Jetzt sind nach übersichtlicher Zählung und genauere Angaben durch die Gastronomen, die ihre Order nach unten angepasst haben, wieder gut 10 Tiere für den Verkauf frei.
Bei Interesse gerne noch melden, wir würden uns freuen wenn die letzten Gänse noch ein Weihnachtstag bei ihnen retten können.
Uwe Janssen
12.12.19 Uwe Janssen
Alles hat ein Ende, mal kommt es früher mal später.Gans mit Füllung
Gans mit Apfel-Spekulatius-Füllung an Riesengnocchi
Zutaten für 6 Personen:
1 deutsche Gans (4-5kg)
Salz,Pfeffer, Zucker
6 Zwiebeln
6 Äpfel (z.B. Boskop)
100g Spekulatius
3 EL getrockneter Beifuß oder 2 Stiele frischer Majoran
4 Möhren
50g flüssiger Honig
1 Packung (750g) Kloßteig halb&halb
1 Ei (Gr M)
Mehl für die Arbeitsfläche
42 EL Butterschmalz
400ml Geflügelfond
3 EL Speisestärke
Holzspießchen, Küchengarn
Zubereitung:
1. Gans von innen und außen waschen, trocken tupfen. Das Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/Umluft). Für die Füllung 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln. entkernen und in Spalten schneiden. Spekulatius grob zerbröseln. Äpfel, Zwiebeln, Spekulatius und 2 EL Beifuß mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung in die Gans füllen, fest andrücken. Die Bauchhöle mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Gans auf eine Fettpfanne ( tiefes Backblech)setzen. Im heißen Backofen ca. 7 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.
3. 4 Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln, Möhren und 1 EL Beifuß um die Gans verteilen und ca. 30 Minuten später 1/2 l Wasser angießen.
4. Ca. 1 Stunde vor Bratzeitende die Ofentemperatur hochschalten ( E-Herd: 175°C). 1 1/2 TL Salz in 150ml kochendem Wasser auflösen. Honig unterrühren. Gans ca. 30 Minuten vor Bratzeitende mehrmals mit der Honigmischung bestreichen, bis alles verbraucht ist.
5. Für die Gnocchi Kloßteig und Ei verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche daraus gleichmäßige Rollen (ca. 2,5cm O) formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Gabelrücken etwas eindrücken, sadass Gnocchi entstehen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise rundherum goldgelb braten.
6. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Gans auf einen Rost setzen und mit den Gnoccki im ausgeschalteten Ofen warm halten. Für die Soße Bratenfond samt Gemüse in ein Sieb gießen, Fond in einem Topf auffangen. Fettpfanne unter den Ofenrost schieben. Soße mit einer Schöpfkelle entfetten. Geflügelfond und 100ml Wasser angießen, aufkochen. Stärke und 5-6 EL Wasser glatt rühren. Stärke einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Gans mit etwas Soße anrichten. Gnocchi und übrige Soße dazureichen. Dazu passt Rotkohl.
Uwe Janssen
Weihnachten steht vor der Tür
jetzt die spannende Frage was über die Festtage essen? Es ist ja nicht zwingend notwendig sich über Weihnachten anders zu ernähren als im übrigen Jahr, aber es ist doch ein schöner Grund dieses zu tun, oder?
Wir empfehlen natürlich eine Weihnachtsgans, gehalten über 6 Monate auf den Wiesen vor dem Mechower See. kg für 13,95 €. Die Gänse sind nicht sehr groß in diesem Jahr, aber so um 4,5 kg, gut ausreichend für 4-5 Personen können wir ihnen nochanbieten.
Auch für die, die lieber magerer essen möchten, haben wir frische Puten aus bäuerlicher deutscher Haltung um ca.8 kg im Angebot, kg 7,95 €.
Enten aus bäuerlicher Haltung bekommen sie schon für 11,95€/kg, die Enten haben ein Gewicht um 2kg und die Erpel um 2,8-3 kg
Pfeffer- Entenbrust
Pfeffer- Entenbrust mit Pak-Choi-Ananas-Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
4 Pimentkörner
je 1/2 TL weiße, schwarze und Szechuan- Pfefferkörner
1/2 TL grobes Meersalz
2 kleine deutsche Entenbrüste ( a ca. 280g)
1 Stück (ca. 15g) Ingwer1
1 Chilischote
2 Lauchzwiebeln
250g Baby-Pak-Choi
1 Babyananas
8 Stiele Koriander
2 EL Öl
1 EL brauner Zucker
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Teriyakisoße
Zubereitung:
1. Piment- und alle Pfefferkörner in einer pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten. Gewürze und Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft). Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit dem Gewürzmix einreiben. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Erst die Hautseite 2 Minuten anbraten. Wenden, kurz die Fleischseite braten und dann mit der Hautseite nach oben im heißen Ofen ca. 10 Minuten weiterbraten.
3. Inzwischen Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Evtl. die äußeren Blätter vom Pak Choi entfernen. Pak Choi waschen und längs vierteln. Die Ananasenden abschneiden. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Koriander waschen und samt der zarten Stiele grob hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und Lauchzwiebeln darin andünsten. Ananas 2 Minuten mitdünsten. Limettensaft und Pak Choi zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 4-5 Minuten schmoren.
5. Teriyakisoße erhitzen. Entenbrüste aufschneiden, anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.
Uwe Janssen
Ab dem 05.11.19 werden wir anfangen unsere Gänse zu schlachten, es wäre wünschenswert wenn diese in der Woche frisch verkauft werden könnten. Wir müssen bereits bei der ersten Verpackung festlegen, ob die Gans frisch verkauft wird und mit dem Etikett „zu verbrauchen bis“ oder eingefroren wird und mit dem Etikett „MHD“ ausgezeichnet wird.
12.09.19 Die Ernte von Getreide und Raps haben wir am 20.08 erfolgreich abgeschlossen. Wie schon beschrieben sind wir in unserer Region mit den Ernteerträgen zufrieden. Die Trockenheit im Mai Juni konnte durch immer rechtzeitig kommenden Regen überbrückt werden. Nach der Ernte ist vor der Ernte, die Felder werden jetzt mit Grubber, Scheibenegge und Pflug bearbeitet. Ziel ist durch die Bodenbearbeitung möglichst viel unerwünschtes Samenpotenzial in den Böden zum Auflaufen zu bringen und wieder zu vernichten um den Druck in der Folgefrucht zu senken. Dieses reduziert den Einsatz von Herbiziden und beugt dadurch Residenzen vor. Zeitgleich wird die Strohrotte gefördert und Schadnager (Mäuse) in der Entwicklung gestört. Der Raps für nächstes Jahr ist in der Woche vom 26-30.08 in die Erde gekommen, leider sind durch Starkregen einige Schläge die gepfügt waren stark verschlämmt, ein Umbruch ist hier leider nicht auszuschließen, da nicht einmal 20 % der Rapspflanzen aufgelaufen sind. In der kommenden Woche werden wir mit der Einsaat der Wintergerste beginnen, wäre schon gut wenn diese trocken bis zum 01.10 in den Boden kommt. Beim Winterweizen sind wir von den frühen Saatterminen, die sicher waren und einen guten Bestand vor Winter garantierten abgerückt. Zu viel Probleme mit Gräsern, die bei späteren Saatterminen geringer sind, zwingen zu mehr Risiko durch schlecht Wetter und Saatpausen bei späteren Saatzeiten. Scheint aber im Moment alternativlos zu sein, wenn die Herbizide nicht überbelastet werden sollen. Uwe Janssen
10.08.19 Eine sehr verzettelte Ernte 2019, so kann man die augenblickliche Situation gut beschreiben. Der Drusch der Wintergerste Mitte Juli lief gut, die Erträge mit rund 80 dt/ha entsprachen den Ertragserwartungen, waren aber sicher keine Rekorde wie man sich aufgrund der letzten beiden Jahre gewünscht hätte um nach langen wieder einmal Geld zu verdienen und Verluste auszugleichen. Ende Juli war der erste Weizen reif, die Erträge sind gut (90dt/ha) und leicht über den langjährigen Durchschnitt. Dieses hatte sich auch angedeutet, leider sind die Qualitäten aufgrund der eingeschränkten Düngung, die nicht mehr der Bauer entscheidet sondern die gesetzlich geregelt ist, nur für den Futtertrog. Die Eiweißwerte, die über Futter oder Brotweizen entscheiden sind zu niedrig. Diese bekommt man nur über eine ausgeglichene N- Düngung ausreichend hin. Geht nicht mehr. Der Rest Weizen steht jetzt noch auf dem Acker und es wurde vergangen Montag mit der Rapsernte begonnen und wird heute beendet. Raps kann bei wechselhaftem Wetter schneller trocknen und war diese Woche daher die Ideale Druschfrucht. Erträge wie erwartet besser als in den letzten Jahren (35dt/ha) , aber lange nicht auf dem Stand vor 4 Jahren (42dt/ha). Hier müssen wir uns den Schuh teilweise selber anziehen. Zu enge Fruchtfolgen mit nur zwei Jähriger anbaupausen reichen beim Raps nicht aus. Dieses wird jetzt geändert, mal schauen ob die Rapserträge dann wieder steigen werden. Eine zusätzliche Bremse im Rapsanbau sind der Verbot Insektizider Beizen, die durch den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln nicht ausgeglichen werden können.
Die Ernte 2019 läst jetzt nicht mehr lange auf sich warten, auf leichteren Böden sind bereits einige Wintergersten Schläge abgedroschen worden. Viele Stoppel die man zur Zeit sieht sind allerdings auch dem letzten schlechten Jahr geschuldet. Diese Schläge sind Anfang der Teigreife als GPS gehäckselt worden und dienen als Futter für Rinder und Biogasanlagen. GPS steht für Ganz Pflanzen Silage, hat nicht so einen hohen Futterwert und Ertrag wie Maissilage, hilft aber bis zur nächsten Maisernte den Futterbedarf zu decken. Gülle in 1 m hohen Mais? Das haben wir heute einmal ausprobiert, um den Stickstoff näher am Bedarf zu düngen und durch die Bedeckung der Maispflanzen den Stickstoff nicht vergasen zu lassen. Es wird weniger Schaden an den großen Pflanzen gemacht als gedacht und die jetzt kühleren Temperaturen werden hilfreich sein, die Pflanzennährstoffe am Boden zu binden und der Maispflanze bei Bedarf zur Verfügung stehen. Uwe Janssen
Ostern steht vor der Tür und die Nachfrage nach Eiern steigt noch einmal an. Ob unsere Herden oder die der Berufs-Kollegen, alle sind so geführt und eingestallt, dass zu Ostern wie auch zu Weihnachten keine Ställe Leerstehen und die Hennen in einem Legefreundlichen Alter sind. Die Junghenneneier wurden zur Färberei gebracht, wo sie gekocht und schön bunt gefärbt am Wochenende zurückgekommen sind. Auch dadurch bekommt man ein gewissen Puffer um genügend Eier zu Ostern zu haben. Und das Beste: Eierschalen wie auch die Farbe sind Umweltfreundlich als Dünger im Garten einsetzbar. Wenn dann noch jeder seine eigene Verpackung mitbringt oder die von uns gestellte öfters nutzt, fällt sehr wenig Müll an. Leider anders bei unserem Frischfleischverkauf, da kommen wir aus Hygienerechtlichen Dingen nicht von unserer Verpackung weg. Den Vorteil dadurch für eine sichere Lagerung beim Transport und im Kühlschrank überwiegt auch bei der heutigen Diskussion den Nachteilen bei der offenen Verpackung. Uwe Janssen Uwe Janssen
