Premium Geflügel aus Bäuerlicher Familienbetrieben über die Steinfelder Geflügelschlachterei:
Info: www.Steinfelder-Geflügel.de
Der Tag beginnt morgens um 5:00 Uhr, dann geht das Licht im Stall an und die Fütterung fängt an zu laufen. Die Fütterung läuft dann jede Stunde einmal für 5 Minuten. Das ist die Zeit, welche die Futterkette benötigt, um einmal rum zu laufen. Am Abend hat ein Huhn dann im Durchschnitt 115-125 g Futter aufgenommen. Wasser bekommen die Hühner über die Nippeltränken im Stall und den Rundtränken im Wintergarten. Das Wasser steht den Tieren dem ganzen Tag zur Verfügung. Je nach Witterung werden je Huhn ca. 250 ml Wasser benötigt. Im Sommer etwas mehr und im Winter weniger.
Die Legenester sind so genannte Kippbodennester. Diese werden abends hochgefahren und ca. 1,5 h bevor das Licht angeht, geöffnet. Hühner legen ihre Eier in der ersten Tageshälfte, so dass durch diese Technik die Hühner am Glucken (Brüten) verhindert werden und die Nester so wie daraus folgend die Eier sauberer bleiben. Aus dem Legenestern werden die Eier über kleine Förderbänder direkt in den Sortierraum transportiert, sortiert und auf Höcker gelegt.
Noch sind die Greifvögel und Füchse die einzigen Feinde, aber ab Mitte September freuen auch wir uns über einen köstlichen Braten direkt vom Bauernhof !!
Aufgewachsen in einer Zeit von über 24 Wochen (Vergleich zur Schnellmast wie für Supermarktwahre üblich = max. 10-12 Wochen) Das heißt in der Zeit von zusätzlichen 12 Wochen haben die Tiere Zeit für einen kompletten Muskelaufbau mit wenig Fettansatz= weniger Bratverluste und ausgewogeneren Geschmack.
Die Arbeit der Köchin/des Kochs wird honoriert, da für die Zeit die in der Küche verbracht wird, der Erfolg sichergestellt ist! Wer Arbeitet schon gerne für wenig oder nichts?
eine im Jahre 1813-1815 erbaute Holländerei, die Daniel Georg Heinrich Janssen am 01.05.1890 von der Domäne gepachtet hatte. Sie hatte bis 1936 die Aufgaben der heutigen Molkerei und hat damals schon Handkäse, Camenbert, Romandur und Schichtkäse hergestellt. Die Lieferungen gingen in der Hauptsache an Reformhäuser in Dresden, Halle, Berlin, Quedlinburg, Landsberg i. Pom. und Stralsund. Da in den 30er Jahren diese Art der Molkerein vom Staat anders geregelt wurden und der Domänenpächter seine Milch selbst vermarkten wollte, wurde der Betrieb 1936 auf einen rein landwirtschaftlichen umgestellt. Das Haus mit den Stallungen und 15 ha Land wird für 15.000 Mark vom damaligen Pächter Georg Friedrich Gustav Janssen gekauft.
In dem nun folgenden 2. Weltkrieg fällt der Hoferbe. So übernimmt der Sohn Hans, nach seiner Flucht aus Mecklenburg, auch ein Molkereifachmann, die Bewirtschaftung des Hofes. Er beginnt auch mit dem Anbau von Gemüse, Schweinemast und Geflügelhaltung.
Als der Neffe, Sohn des gefallenen Bruders, Hans Georg Janssen seine landwirtschaftliche Lehre beendet hat, tritt dieser 1972 die Nachfolge an. Es wurde der Bestand an Zuchtsauen und Mastschweinen erhöht und die ersten Spargelbeete werden feldmäßig angelegt.
1975 konnte Hans Georg Janssen den Kundenstamm von Arnold Hack aus Lübeck übernehmen und dort die in Mechow produzierten Eier direkt vermarkten. Schweinepreise unter Produktionskosten machten die Entscheidung leichter diesen Betriebszweig aufzugeben und den Legehennen Bestand von 5500 auf 12000 Legehennen aufzustocken um die Direktvermarktung auszubauen.
Von den Landwirten im Dorf, die keinen Nachfolger hatten, wurden die Ländereien dazu gepachtet. Die Geflügelhaltung wurde immer weiter ausgebaut und die erzeugten Produkte werden noch heute über den Hofladen, Märkte und Lieferservice an Gastronomie und Einzelhändler als Qualitätsprodukte direkt vermarktet.
1986 ist auf dem Betrieb eine der ersten Biogasanlagen in Schleswig Holstein errichtet worden. Diese hat mit ihrer 30 kWh elektrischer Leistung und 60 kWh thermischer Leistung den größten Strombedarf sowie den gesamten Wärmebedarf des Betriebes gedeckt. Das „Füttern“ der Anlage erfolgte ausschließlich durch Hühnergülle. Die Hühnergülle wurde hierdurch zu einem wertvollen Dünger mit geringer Geruchsentwicklung aufgewertet!
Als 1989 die Grenzen Richtung Mecklenburg geöffnet wurden und zeitgleich der Sohn Uwe Janssen seine Ausbildung zu staatlich geprüften Landwirt beendet hat, ist dieser in den Betrieb mit eingestiegen, um diesen zu einem heute recht modernen Ackerbaubetrieb mit auszubauen.
So werden heute ca. 400 ha Ackerland selbst bewirtschaftet und weitere 400 ha in Lohnarbeit für einen Wiedereinrichter in M-V mit bearbeitet. Die Ernteerzeugnisse können im Hofeigenen Getreidelager (2500 Tonnen) gelagert, aufbereitet und getrocknet werden. Die Legehennenhaltung hat heute (Stand 01.01.13) einen Umfang von ca. 9000 Freilandhühnern und 6000 Tieren in Bodenhaltung.
Im Frühjahr werden ca. 1500 Flugenten sowie 450 Gänse aufgezogen und auf den nahegelegenen Weiden gemästet und können von September bis Weihnachten direkt im Hofladen bezogen werden. Als im Jahre 2007 die vorhandene Biogasanlage altersbedingt unrentabel geworden ist, wurde für die Stromerzeugung eine 27 kWp Photovoltaikanlage auf das vorhandene Dach der Maschinenhalle installiert. Mit einer Jahresleistung von 880 kW/KWp sind unsere Erwartungen erfüllt worden.
2008, ein Jahr vieler Entscheidungen. Durch das Abschalten unserer Biogasanlage treten wieder Geruchsprobleme mit der Hühnergülle auf. Die Getreidepreise sind aufgrund der gestiegenen Energiepreise nicht immer ausreichend. Ebenso sind steigende Preise für Heizöl und Gas auch für die privaten Haushalte im Dorf ein Kostenfaktor geworden. Alles Auslöser zum Entschluss, wieder eine kleinere Biogasanlage zu bauen und die Abwärme über ein Fernwärmenetz im Dorf zu verteilen.
Es wurde von den Hauseigentümern die Energiegenossenschaft Mechow eG für die Verteilung und Nutzung der Abwärme des BHKW der BGA gegründet. Im Oktober 2011 ging die BGA ans elektrische Netz (190 kWh Leistung) und seit Dezember 2011 ist auch die Fernwärmeleitung mit den Übergabestationen fertiggestellt. Hierdurch wurden im Jahr 2012 700.000 kWh Wärme in die Haushalte geliefert, umgerechnet ca. 70.000 Liter Heizöl konnten ersetzt werden!
Der eigentlich moderne aber doch recht arbeitsintensive Betrieb verschlingt heute 15.000 Arbeitsstunden im Jahr und ernährt somit 6 Familien.
Märkte in Lübeck von 7:30 Uhr bis 13:00 Uhr
Der Marktwagen mit all unseren Leckereien
Uwe Janssen
26.06.2020
Ernte steht vor der Tür
Die Wintergerstenbestände reifen durch die Anhaltende Hitze und Trockenheit zunehmend.
Die Frühen Sorten werden bei uns zum 3-74 Juli Druschreif sein, dann muss nur noch das Wetter mitspielen.
Die späten Sorten haben noch ca. 5-10 Tage mehr Zeit, die sind im Moment noch mit einem Grünschimmer versehen, welcher aber bei dieser Wetterlage im Moment schnell verschwinden wird.
Nach der Gerste, könnte in drei Wochen der erste Raps reif sein, leider hat dieser aufgrund der schlechten Jugendentwicklung und Befall vom Rapserdfloh zu viele Lücken aufgemacht, in denen die Kamile gut wachsen konnte und uns das dreschen noch schwer machen wird.
Wartet man lange genug, wird die Kamile auch trockner und kann somit durch den Mähdrescher zerkleinert werden.
Vorraussetzung auch hierfür: Viel Sonne beim dreschen
Uwe Janssen
Da wir vor 3 Wochen einen Stall mit 4000 Hennen ausgestallt haben und diesen zwar 10 Tage später wieder mit 4000 Legehennen belegt haben, sind leider nicht immer alle Eiergrößen vorrätig.
Junge Hühner legen zum Anfang zwar die beliebten kleinen Eier die wir in Schalen verkaufen, aber leider keine großen Eier. Folgedessen müssen wir mehr kleine Eier verkaufen und hoffen, dass sie, unser Kunde, auch zu diesen greifen werden und nicht vollständig auf den Eierkauf bei uns verzichten.
Wir haben jetzt wieder unsere 300 Gänseküken bekommen, gut bewacht von unseren 5 Altgänsen werden sie die nächsten 2-3 Wochen im geschützen Auslauf am Hofladen sein. Danach geht es auf die Koppel wo junges Gras und reichlich Auslauf für eine gesunde Haltung warten.
Uwe Janssen
Aushilfskraft m/w/d gesucht
Arbeitszeit:
ca. 8-10 Stunden/Woche
Dienstag und Donnerstag 8:00 Uhr bis 12.00 Uhr
und nach Absprache Urlaubsvertretung
Arbeitsfeld:
Verkauf im Hofladen, incl. Regalpflege
Vorbereitung der Verkaufsware Eier/ Geflügel sonstiges nach
Anweisung und teilweise selbständig
Voraussetzung:
Spaß am Umgang mit Kunden und Bereitschaft für Nebenarbeiten
Nachweis gültige Hygiene Schulung nach § 43
Infektionsschutzgesetz (kann nachgereicht werden)
Zum 02.07.2020 haben wir eine Unterstützung für unseren Hofladen gefunden. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit und hoffen dass alles passt um eine langfristige Zusammenarbeit verwirklichen zu können.
Uwe Janssen
23.03.20
Corona hat unseren Alttag fest im Griff. So haben wir dieses Wochenende uneren Hofladen so umgebaut, dass unsere Verkäufer durch eine Pexiglasscheibe vom Kunden getrennt sind, da im Laden der Abstand von 1,5 m bis 2 m nicht von allen eingehalten wurde und wir in der Verantwortung stehen, uns nicht anzustecken und entsprechend auch keinen Anstecken können.
Nebenbei hat der Hofladen mehr Struktur bekommen. Eigentlich fast mit dem Aufbau eines Tante Emma Laden zu vergleichen. Weniger Selbstbedienung, dadurch weniger Kontakt der Ware mit unterschiedlichen Personen. Schauen sie ruhig herein um ihre Einkäufe zu machen und dabei das gering möglichst Risiko einer Infektion einzugehen.
Trotz Corona geht das Leben weiter und die Arbeiten auf Feld und im Stall sind auch nicht aufschiebbar. So müssen jetzt die Sommerfrüchte zeitnah in den Boden und auch die Tiere müssen täglch versorgt und die Eier abgesammelt werden. Wenn inm Betrieb ein Corona Fall auftreten würde, ist es gar nicht auszumalen, wie unsere tägliche Arbeit zum wohl der Tiere und der Meschheit zu leisten sein wird.
Uwe Janssen
Letzte Woche haben wir noch einigen Kunden vor den Kopf stoßen müssen, da nach den Zählungen alle Gänse ausverkauft waren bzw. einen Namen bekommen hatten. Jetzt sind nach übersichtlicher Zählung und genauere Angaben durch die Gastronomen, die ihre Order nach unten angepasst haben, wieder gut 10 Tiere für den Verkauf frei.
Bei Interesse gerne noch melden, wir würden uns freuen wenn die letzten Gänse noch ein Weihnachtstag bei ihnen retten können.
Uwe Janssen
12.12.19 Uwe Janssen
Alles hat ein Ende, mal kommt es früher mal später.Gans mit Füllung
Gans mit Apfel-Spekulatius-Füllung an Riesengnocchi
Zutaten für 6 Personen:
1 deutsche Gans (4-5kg)
Salz,Pfeffer, Zucker
6 Zwiebeln
6 Äpfel (z.B. Boskop)
100g Spekulatius
3 EL getrockneter Beifuß oder 2 Stiele frischer Majoran
4 Möhren
50g flüssiger Honig
1 Packung (750g) Kloßteig halb&halb
1 Ei (Gr M)
Mehl für die Arbeitsfläche
42 EL Butterschmalz
400ml Geflügelfond
3 EL Speisestärke
Holzspießchen, Küchengarn
Zubereitung:
1. Gans von innen und außen waschen, trocken tupfen. Das Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/Umluft). Für die Füllung 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln. entkernen und in Spalten schneiden. Spekulatius grob zerbröseln. Äpfel, Zwiebeln, Spekulatius und 2 EL Beifuß mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung in die Gans füllen, fest andrücken. Die Bauchhöle mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zusammenbinden. Gans auf eine Fettpfanne ( tiefes Backblech)setzen. Im heißen Backofen ca. 7 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.
3. 4 Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln, Möhren und 1 EL Beifuß um die Gans verteilen und ca. 30 Minuten später 1/2 l Wasser angießen.
4. Ca. 1 Stunde vor Bratzeitende die Ofentemperatur hochschalten ( E-Herd: 175°C). 1 1/2 TL Salz in 150ml kochendem Wasser auflösen. Honig unterrühren. Gans ca. 30 Minuten vor Bratzeitende mehrmals mit der Honigmischung bestreichen, bis alles verbraucht ist.
5. Für die Gnocchi Kloßteig und Ei verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche daraus gleichmäßige Rollen (ca. 2,5cm O) formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Gabelrücken etwas eindrücken, sadass Gnocchi entstehen. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise rundherum goldgelb braten.
6. Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Gans auf einen Rost setzen und mit den Gnoccki im ausgeschalteten Ofen warm halten. Für die Soße Bratenfond samt Gemüse in ein Sieb gießen, Fond in einem Topf auffangen. Fettpfanne unter den Ofenrost schieben. Soße mit einer Schöpfkelle entfetten. Geflügelfond und 100ml Wasser angießen, aufkochen. Stärke und 5-6 EL Wasser glatt rühren. Stärke einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Gans mit etwas Soße anrichten. Gnocchi und übrige Soße dazureichen. Dazu passt Rotkohl.
Uwe Janssen
Weihnachten steht vor der Tür
jetzt die spannende Frage was über die Festtage essen? Es ist ja nicht zwingend notwendig sich über Weihnachten anders zu ernähren als im übrigen Jahr, aber es ist doch ein schöner Grund dieses zu tun, oder?
Wir empfehlen natürlich eine Weihnachtsgans, gehalten über 6 Monate auf den Wiesen vor dem Mechower See. kg für 13,95 €. Die Gänse sind nicht sehr groß in diesem Jahr, aber so um 4,5 kg, gut ausreichend für 4-5 Personen können wir ihnen nochanbieten.
Auch für die, die lieber magerer essen möchten, haben wir frische Puten aus bäuerlicher deutscher Haltung um ca.8 kg im Angebot, kg 7,95 €.
Enten aus bäuerlicher Haltung bekommen sie schon für 11,95€/kg, die Enten haben ein Gewicht um 2kg und die Erpel um 2,8-3 kg
Pfeffer- Entenbrust
Pfeffer- Entenbrust mit Pak-Choi-Ananas-Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
4 Pimentkörner
je 1/2 TL weiße, schwarze und Szechuan- Pfefferkörner
1/2 TL grobes Meersalz
2 kleine deutsche Entenbrüste ( a ca. 280g)
1 Stück (ca. 15g) Ingwer1
1 Chilischote
2 Lauchzwiebeln
250g Baby-Pak-Choi
1 Babyananas
8 Stiele Koriander
2 EL Öl
1 EL brauner Zucker
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Teriyakisoße
Zubereitung:
1. Piment- und alle Pfefferkörner in einer pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten. Gewürze und Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft). Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit dem Gewürzmix einreiben. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Erst die Hautseite 2 Minuten anbraten. Wenden, kurz die Fleischseite braten und dann mit der Hautseite nach oben im heißen Ofen ca. 10 Minuten weiterbraten.
3. Inzwischen Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Evtl. die äußeren Blätter vom Pak Choi entfernen. Pak Choi waschen und längs vierteln. Die Ananasenden abschneiden. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Koriander waschen und samt der zarten Stiele grob hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und Lauchzwiebeln darin andünsten. Ananas 2 Minuten mitdünsten. Limettensaft und Pak Choi zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 4-5 Minuten schmoren.
5. Teriyakisoße erhitzen. Entenbrüste aufschneiden, anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit dem Gemüse servieren.
Uwe Janssen
Ab dem 05.11.19 werden wir anfangen unsere Gänse zu schlachten, es wäre wünschenswert wenn diese in der Woche frisch verkauft werden könnten. Wir müssen bereits bei der ersten Verpackung festlegen, ob die Gans frisch verkauft wird und mit dem Etikett „zu verbrauchen bis“ oder eingefroren wird und mit dem Etikett „MHD“ ausgezeichnet wird.
